香干食材介绍
香干，是宁波人最常吃也非常爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，遭到城乡人民的喜欢。宁波楼茂记香干最为著名。
香干营养成分
1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比率也接近人体需要，营养成分较高。
2、豆腐干含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。
香干食用效果
1、抗血栓：制作大豆中含有些皂苷，清除体内自由基，具备显著的抗癌活性，具备抑制肿瘤细胞的成长，抑制血小板聚集，抗血栓的效果。
2、牛奶的替代品：豆腐的营养成分与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不可以喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、预防心血管疾病：大豆蛋白显著减少血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅能够预防结肠癌，还能够帮助预防心脑血管疾病。
5、减少乳腺癌的几率：大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，除此之外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
6、有益于大脑的成长发育。
香干适用人群
普通人群皆可食用。
香干忌讳人群
糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂病人要慎食。 老人、缺铁性贫血病人特别要少食。
香干选择和购买方法
良质豆腐干乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。
次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。
