猪肘食材介绍
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是现在大家餐桌上要紧的动物性食品之一。由于猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适合凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
猪肘营养成分
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养非常丰富，含较多的蛋白质，尤其是含有很多的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤前凸后翘、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
猪肘食用效果
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养非常丰富，含较多的蛋白质，尤其是含有很多的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤前凸后翘、润泽，强体增肥的食疗佳品。
猪肘适用人群
普通人都可食用。
猪肘忌讳人群
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
猪肘选择和购买方法
1、看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提升警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并不是个个都是白色，也有些颜色发红。
最好的审判标准就是我们的手，各位“战士们”的手再白，也没进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就能非常不错地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪肘一般要比没浸泡过的大，买猪肘时不可以一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，假如太大那一定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。
当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
2、摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
像火碱与双氧水这种东西，去油污的能力是非常强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
3、凑近点，闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
